Китчен менеджмент
Практикум по управлению кухней в современных реалиях от шеф-повара и управленца с гигантским стажем Артёма Сиротенко
Для кого?
Тебе нужно
повысить качество в производстве в своей кофейне? В кафе? Ресторане?
Ты готов
создавать качественный продукт и хочешь контролировать себестоимость, чтобы зарабатывать больше?
Ты открываешь
свою пиццерию и не хочешь терять время и первых клиентов?
Тебе нужен
помощник, кто покажет профессионализм повара и поможет организовать эффективную работу в команде?
Артём Сиротенко
Более 10 лет я управляю командой в семейном ресторане с 20 ти летней историей. На постоянной основе контролирую производства. Я понимаю какие приоритеты стоят перед бизнесом стратегически. Я проходил уникальные обучения по производству сыров.
Артём Сиротенко
- Семейный ресторанный комплекс «Пятое колесо»
- Бар гостеприимной кухни «Пищэра»
- Ночной клуб «СОК»
- Ретро- бар «Винтаж»
Артём Сиротенко
Под прямым управлением запускались профессиональные цеха:
⁃ Фабрика кухня
⁃ Кондитерский цех
⁃ Сыроварня
Вопрос:
Ответ:
⁃ ПРОИЗВОДСТВО СЫРОВ
⁃ Разработка плана цеха сыроварения от 25 тр.
⁃ Создание заявки на инвентарь и оборудование для сыроварения 10 тр.
⁃ Обучение сыровара (6 часов) 30 тр.
⁃ От 3х видов сыров: перечень. (1 ТТК- 15 тр)
⁃ Сопровождение онлайн 2 недели 50 тр.
⁃ Создание заявки на инвентарь и оборудование для сыроварения 10 тр.
⁃ Обучение сыровара (6 часов) 30 тр.
⁃ От 3х видов сыров: перечень. (1 ТТК- 15 тр)
⁃ Сопровождение онлайн 2 недели 50 тр.
ПАКЕТ
⁃ ПРОИЗВОДСТВО СЫРОВ
СОДЕРЖИМОЕ
⁃ Разработка плана цеха сыроварения от 25 тр.
⁃ Создание заявки на инвентарь и оборудование для сыроварения 10 тр.
⁃ Обучение сыровара (6 часов) 30 тр.
⁃ От 3х видов сыров: перечень. (1 ТТК- 15 тр)
⁃ Сопровождение онлайн 2 недели 50 тр.
⁃ Создание заявки на инвентарь и оборудование для сыроварения 10 тр.
⁃ Обучение сыровара (6 часов) 30 тр.
⁃ От 3х видов сыров: перечень. (1 ТТК- 15 тр)
⁃ Сопровождение онлайн 2 недели 50 тр.
⁃ ПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБА
⁃ Разработка плана пекарни от 25 тр.
⁃ Создание заявки на инвентарь и оборудование для сыроварения 10 тр.
⁃ Обучение пекаря (6 часов) 30 тр.
⁃ От 3х видов хлеба перечень. (1 ТТК- 15 тр)
⁃ Сопровождение онлайн 2 недели 50 тр.
⁃ В подарок: ттк тесто на пиццу 2 вида.
⁃ Создание заявки на инвентарь и оборудование для сыроварения 10 тр.
⁃ Обучение пекаря (6 часов) 30 тр.
⁃ От 3х видов хлеба перечень. (1 ТТК- 15 тр)
⁃ Сопровождение онлайн 2 недели 50 тр.
⁃ В подарок: ттк тесто на пиццу 2 вида.
ПАКЕТ
⁃ ПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБА
СОДЕРЖИМОЕ
⁃ Разработка плана пекарни от 25 тр.
⁃ Создание заявки на инвентарь и оборудование для сыроварения 10 тр.
⁃ Обучение пекаря (6 часов) 30 тр.
⁃ От 3х видов хлеба перечень. (1 ТТК- 15 тр)
⁃ Сопровождение онлайн 2 недели 50 тр.
⁃ В подарок: ттк тесто на пиццу 2 вида.
⁃ Создание заявки на инвентарь и оборудование для сыроварения 10 тр.
⁃ Обучение пекаря (6 часов) 30 тр.
⁃ От 3х видов хлеба перечень. (1 ТТК- 15 тр)
⁃ Сопровождение онлайн 2 недели 50 тр.
⁃ В подарок: ттк тесто на пиццу 2 вида.
⁃ ПРОИЗВОДСТВО ПИНЦЫ И ПИЦЦЫ 55 ТР.
⁃ 2 вида теста (пинца и пицца)
⁃ 5 шт начинки классика с подбором сырья сс / качество
⁃ соус — 2 вида (классика / оригинальный)
⁃ 5 шт начинки классика с подбором сырья сс / качество
⁃ соус — 2 вида (классика / оригинальный)
ПАКЕТ
⁃ ПРОИЗВОДСТВО ПИНЦЫ И ПИЦЦЫ 55 ТР.
СОДЕРЖИМОЕ
⁃ 2 вида теста (пинца и пицца)
⁃ 5 шт начинки классика с подбором сырья сс / качество
⁃ соус — 2 вида (классика / оригинальный)
⁃ 5 шт начинки классика с подбором сырья сс / качество
⁃ соус — 2 вида (классика / оригинальный)
⁃ АУДИТ ПРОИЗВОДСТВА 85 ТР.
⁃ Выезд на место, комментарии по изменениям для повышения эффективности и качества. (Согласно требованиям …)
⁃ Помощь в составлении доп. заявок на необходимый для повышения качества работы инвентарь, оборудование.
⁃ Проведение обучения для сотрудников производства по утвержденным с заказчиком темам.
⁃ Перечень поставщиков ТОП-5 по запросу заказчика на утвержденные группы продуктов.
⁃ Помощь в составлении доп. заявок на необходимый для повышения качества работы инвентарь, оборудование.
⁃ Проведение обучения для сотрудников производства по утвержденным с заказчиком темам.
⁃ Перечень поставщиков ТОП-5 по запросу заказчика на утвержденные группы продуктов.
ПАКЕТ
⁃ АУДИТ ПРОИЗВОДСТВА 85 ТР.
СОДЕРЖИМОЕ
⁃ Выезд на место, комментарии по изменениям для повышения эффективности и качества. (Согласно требованиям …)
⁃ Помощь в составлении доп. заявок на необходимый для повышения качества работы инвентарь, оборудование.
⁃ Проведение обучения для сотрудников производства по утвержденным с заказчиком темам.
⁃ Перечень поставщиков ТОП-5 по запросу заказчика на утвержденные группы продуктов.
⁃ Помощь в составлении доп. заявок на необходимый для повышения качества работы инвентарь, оборудование.
⁃ Проведение обучения для сотрудников производства по утвержденным с заказчиком темам.
⁃ Перечень поставщиков ТОП-5 по запросу заказчика на утвержденные группы продуктов.
⁃ АУДИТ МЕНЮ 85 ТР.
⁃ Анализ меню с точки зрения складских остатков
⁃ Анализ меню с точки зрения спроса локально
⁃ Анализ меню с точки зрения сезонности
⁃ Анализ меню с точки зрения маржинальности
Итог: короткое резюме что требует корректировки
⁃ Анализ меню с точки зрения спроса локально
⁃ Анализ меню с точки зрения сезонности
⁃ Анализ меню с точки зрения маржинальности
Итог: короткое резюме что требует корректировки
ПАКЕТ
⁃ АУДИТ МЕНЮ 85 ТР.
СОДЕРЖИМОЕ
⁃ Анализ меню с точки зрения складских остатков
⁃ Анализ меню с точки зрения спроса локально
⁃ Анализ меню с точки зрения сезонности
⁃ Анализ меню с точки зрения маржинальности
Итог: короткое резюме что требует корректировки
⁃ Анализ меню с точки зрения спроса локально
⁃ Анализ меню с точки зрения сезонности
⁃ Анализ меню с точки зрения маржинальности
Итог: короткое резюме что требует корректировки
⁃ РАЗРАБОТКА МЕНЮ 170 ТР.
⁃ Предложение по меню, с корректировками с опорой на данные анализов. (7 закусок, 4 супа, 4 салата, 6 горячих, 3 десерта) ТТК на каждую позицию
ПАКЕТ
⁃ РАЗРАБОТКА МЕНЮ 170 ТР.
СОДЕРЖИМОЕ
⁃ Предложение по меню, с корректировками с опорой на данные анализов. (7 закусок, 4 супа, 4 салата, 6 горячих, 3 десерта) ТТК на каждую позицию
⁃ ПРОИЗВОДСТВО СЫРОВ
⁃ Разработка плана цеха сыроварения от 25 тр.
⁃ Создание заявки на инвентарь и оборудование для сыроварения 10 тр.
⁃ Обучение сыровара (6 часов) 30 тр.
⁃ От 3х видов сыров: перечень. (1 ТТК- 15 тр)
⁃ Сопровождение онлайн 2 недели 50 тр.
⁃ Создание заявки на инвентарь и оборудование для сыроварения 10 тр.
⁃ Обучение сыровара (6 часов) 30 тр.
⁃ От 3х видов сыров: перечень. (1 ТТК- 15 тр)
⁃ Сопровождение онлайн 2 недели 50 тр.
ПАКЕТ
⁃ ПРОИЗВОДСТВО СЫРОВ
СОДЕРЖИМОЕ
⁃ Разработка плана цеха сыроварения от 25 тр.
⁃ Создание заявки на инвентарь и оборудование для сыроварения 10 тр.
⁃ Обучение сыровара (6 часов) 30 тр.
⁃ От 3х видов сыров: перечень. (1 ТТК- 15 тр)
⁃ Сопровождение онлайн 2 недели 50 тр.
⁃ Создание заявки на инвентарь и оборудование для сыроварения 10 тр.
⁃ Обучение сыровара (6 часов) 30 тр.
⁃ От 3х видов сыров: перечень. (1 ТТК- 15 тр)
⁃ Сопровождение онлайн 2 недели 50 тр.
⁃ ПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБА
⁃ Разработка плана пекарни от 25 тр.
⁃ Создание заявки на инвентарь и оборудование для сыроварения 10 тр.
⁃ Обучение пекаря (6 часов) 30 тр.
⁃ От 3х видов хлеба перечень. (1 ТТК- 15 тр)
⁃ Сопровождение онлайн 2 недели 50 тр.
⁃ В подарок: ттк тесто на пиццу 2 вида.
⁃ Создание заявки на инвентарь и оборудование для сыроварения 10 тр.
⁃ Обучение пекаря (6 часов) 30 тр.
⁃ От 3х видов хлеба перечень. (1 ТТК- 15 тр)
⁃ Сопровождение онлайн 2 недели 50 тр.
⁃ В подарок: ттк тесто на пиццу 2 вида.
ПАКЕТ
⁃ ПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБА
СОДЕРЖИМОЕ
⁃ Разработка плана пекарни от 25 тр.
⁃ Создание заявки на инвентарь и оборудование для сыроварения 10 тр.
⁃ Обучение пекаря (6 часов) 30 тр.
⁃ От 3х видов хлеба перечень. (1 ТТК- 15 тр)
⁃ Сопровождение онлайн 2 недели 50 тр.
⁃ В подарок: ттк тесто на пиццу 2 вида.
⁃ Создание заявки на инвентарь и оборудование для сыроварения 10 тр.
⁃ Обучение пекаря (6 часов) 30 тр.
⁃ От 3х видов хлеба перечень. (1 ТТК- 15 тр)
⁃ Сопровождение онлайн 2 недели 50 тр.
⁃ В подарок: ттк тесто на пиццу 2 вида.
⁃ ПРОИЗВОДСТВО ПИНЦЫ И ПИЦЦЫ 55 ТР.
⁃ 2 вида теста (пинца и пицца)
⁃ 5 шт начинки классика с подбором сырья сс / качество
⁃ соус — 2 вида (классика / оригинальный)
⁃ 5 шт начинки классика с подбором сырья сс / качество
⁃ соус — 2 вида (классика / оригинальный)
ПАКЕТ
⁃ ПРОИЗВОДСТВО ПИНЦЫ И ПИЦЦЫ 55 ТР.
СОДЕРЖИМОЕ
⁃ 2 вида теста (пинца и пицца)
⁃ 5 шт начинки классика с подбором сырья сс / качество
⁃ соус — 2 вида (классика / оригинальный)
⁃ 5 шт начинки классика с подбором сырья сс / качество
⁃ соус — 2 вида (классика / оригинальный)
⁃ АУДИТ ПРОИЗВОДСТВА 85 ТР.
⁃ Выезд на место, комментарии по изменениям для повышения эффективности и качества. (Согласно требованиям …)
⁃ Помощь в составлении доп. заявок на необходимый для повышения качества работы инвентарь, оборудование.
⁃ Проведение обучения для сотрудников производства по утвержденным с заказчиком темам.
⁃ Перечень поставщиков ТОП-5 по запросу заказчика на утвержденные группы продуктов.
⁃ Помощь в составлении доп. заявок на необходимый для повышения качества работы инвентарь, оборудование.
⁃ Проведение обучения для сотрудников производства по утвержденным с заказчиком темам.
⁃ Перечень поставщиков ТОП-5 по запросу заказчика на утвержденные группы продуктов.
ПАКЕТ
⁃ АУДИТ ПРОИЗВОДСТВА 85 ТР.
СОДЕРЖИМОЕ
⁃ Выезд на место, комментарии по изменениям для повышения эффективности и качества. (Согласно требованиям …)
⁃ Помощь в составлении доп. заявок на необходимый для повышения качества работы инвентарь, оборудование.
⁃ Проведение обучения для сотрудников производства по утвержденным с заказчиком темам.
⁃ Перечень поставщиков ТОП-5 по запросу заказчика на утвержденные группы продуктов.
⁃ Помощь в составлении доп. заявок на необходимый для повышения качества работы инвентарь, оборудование.
⁃ Проведение обучения для сотрудников производства по утвержденным с заказчиком темам.
⁃ Перечень поставщиков ТОП-5 по запросу заказчика на утвержденные группы продуктов.
⁃ АУДИТ МЕНЮ 85 ТР.
⁃ Анализ меню с точки зрения складских остатков
⁃ Анализ меню с точки зрения спроса локально
⁃ Анализ меню с точки зрения сезонности
⁃ Анализ меню с точки зрения маржинальности
Итог: короткое резюме что требует корректировки
⁃ Анализ меню с точки зрения спроса локально
⁃ Анализ меню с точки зрения сезонности
⁃ Анализ меню с точки зрения маржинальности
Итог: короткое резюме что требует корректировки
ПАКЕТ
⁃ АУДИТ МЕНЮ 85 ТР.
СОДЕРЖИМОЕ
⁃ Анализ меню с точки зрения складских остатков
⁃ Анализ меню с точки зрения спроса локально
⁃ Анализ меню с точки зрения сезонности
⁃ Анализ меню с точки зрения маржинальности
Итог: короткое резюме что требует корректировки
⁃ Анализ меню с точки зрения спроса локально
⁃ Анализ меню с точки зрения сезонности
⁃ Анализ меню с точки зрения маржинальности
Итог: короткое резюме что требует корректировки
⁃ РАЗРАБОТКА МЕНЮ 170 ТР.
⁃ Предложение по меню, с корректировками с опорой на данные анализов. (7 закусок, 4 супа, 4 салата, 6 горячих, 3 десерта) ТТК на каждую позицию
ПАКЕТ
⁃ РАЗРАБОТКА МЕНЮ 170 ТР.
СОДЕРЖИМОЕ
⁃ Предложение по меню, с корректировками с опорой на данные анализов. (7 закусок, 4 супа, 4 салата, 6 горячих, 3 десерта) ТТК на каждую позицию
Артём Сиротенко
Отмечу, что я предлагаю вам эти ПАКЕТЫ, как по отдельности, так и несколько одновременно.
При выборе двух пакетов - скидка на второй и каждый последующий будет 10%
Нужна более подробная консультация?
Оставьте свои контактные данные и мы свяжемся с вами в ближайшее время!
Ваше сообщение было отправлено! Мы свяжемся с вами в ближайшее время.
Контакты
+7 (983) 100 - 69 - 59
sav@belka-mg.ru
